第四百二十五章 醉虾

“嗯！醉虾的做法倒不是很难，甚至可以说很简单，以前我们就做过。”万老夫人说道。他们都是活了几十岁的人。吃过的盐比人家吃米还多，醉虾自然做过。

许倩她们先将鲜虾处理干净。将大虾带壳洗净，剪去小腿和长须，用剪刀剪开虾背，挑出沙线，剪刀剪去虾头三分之一，取出沙包，尽量保留虾油。

万老夫人在边上指导，将处理好的鲜虾放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段。均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

“这样就行了？”陈武等人在旁边等待着。

“还得等一等，虾才能入味。当然，你们也可以现在吃。蘸一蘸调料就可以了。”洪老夫人跟他们解释道。

在座的也没有吃过醉虾，就是楚家强也不例外，所以听到周福荣说醉虾，立马很多人同意了。按照他们的想象，醉鸡、醉鱼都很不错，味道极好，这醉虾应该也不会差到哪里去，民以食为天，这话看来不会有错的。

醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。

有生做和熟做之分。市场上卖的是熟做的，塑料包装拆开后即可吃。家里做一般都是生做。

生做的关键材料是酒糟，有烧酒糟、黄酒糟、家酿的米酒糟等。时间一般在冬天，因为家酿酒是冬天做的。喝完了米酒，留下的酒糟可以废物利用做醉鱼干。

生做的鱼也是生鱼干，切成一段一段的，放在坛子中，一层鱼干上铺一层酒糟。酒糟多一点，香味浓一点。坛子里一般至少要密封一个月才可启封蒸用。需吃多少蒸多少，其余的仍做好密封工作，直至吃完。

听到这话，周福荣等人就等不及了，纷纷伸手过去，调料摆在中间。

“嗯！味道果然不赖。十分独到、奇特！”李泉开口道。

“这生吃鱼虾，不是日本人的做法吗？你们也喜欢？”杰克顿等人问道。他们也不客气，见别人可以吃了，也纷纷伸长手。

“醉虾你们会做吧？”有人问道。

“不会，但可以学嘛！应该不会很难。”周福荣虽然喜欢吃。但做菜却很菜，没什么技术。平时，这家伙自己吃饭，还得看别人，哪里会这些东西？

“生吃这些东西，一定要注意卫生。这些鱼虾都是带有细菌的，一定要小心。”杨老跟大家说道。

他是老中医，对于养生方面，他就是权威。醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃。因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。

当然，海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。以肝吸虫为例，一般为淡水寄生虫，但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。