第十二章 锅气懂不懂？

谢老七言不由衷道：“想跟我比，他还差10年呢不过他这种炒法，我确实没听过，日菜和朝菜的炒法，都不是这样的”

苏怀把番茄放进锅里，翻炒中，整个房间都是油烟弥漫间，却是一阵番茄的焦香味四溢。

“没有加调料，怎么会这么香？”谢老七满脸惊讶地走到苏怀身边，好奇心大起。

苏怀回头对谢老七笑笑，问道：“谢师傅听过锅气一说吗？”

“锅气？没听过。”谢老七已经有些脑子不够用了。

“够了吗？”

“再倒一点。”

“还要？”

“再多一点。”

杜老板在旁边看着，不由心疼地嘀咕道：“这么多油，成本也太高了”

苏怀道：“其实很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。”

“是这样吗？”谢老七完全被苏怀唬住了，这么多专业名词，确实只有才子这种文化人才能说出来，他哪里听的懂，莫非这个双手细嫩的年轻人，真的比他这个老厨师还懂得多？

“你等下尝味道吧。”苏怀笑道，不再解释这些科学道理，其实他也不懂，只是他看过相关的书籍，一回忆脑子里浮现出相关信息，不自觉就念了出来，穿越之后所有知识都是如此，真是神奇啊。

当然，谢老七不懂，也不妨碍他多年的厨师经验，领悟出中式炒菜的‘精’髓。

就看苏怀把‘鸡’蛋倒进锅，“哧啦”一声金黄‘鸡’蛋膨胀开，蛋香顿时散开，在简单翻炒之后，就拿一个盘子把‘鸡’蛋‘花’装到一边。

谢老七在旁边偷看，看到这个动作不由“咦”了一声，脸上调笑的表情也微微收敛了不少。

“怎么啦，谢老七？”杜老板感觉到老七的态度的变化，小声问道。

谢老七道：“这小才子，倒是有几分‘门’道”

“比你呢？”杜老板低声道，他知道谢老七向来自诩自己厨艺高超，没事还喜欢自吹自擂，现在听他说一个小年轻有‘门’道，就忍不住借机损他一下。