第065章 牛肉烂熬

村民们常称这种，用一只小火炉热菜的办法，为“风炉火锅”菜。在冬天的时候，常以这种方式来用餐。这样就可以吃上热菜。小火炉是用炭火作为原料加热，常用火铣从橱房的大锅灶中，铣上一铣炭火到这火炉中，小火炉就烧旺着了。这时，放上一只小铁锅，加入菜肴就成了。有时，由于菜中缺油，还会在菜中加入辣椒。吃着时，又辣又烫，吃的都要出汗。

当年村里，村民常会念着一句顺口溜，这顺口溜是：火笼当棉袄，辣椒当油炒，火篾当灯照。这就是反映过去农村，村民生活现状的口头语。

叶小明家的这“风炉火锅”的一锅牛肉萝卜，菜烧的是看着好看，五颜六色；闻着是很香，没开始吃之时，就闻到了一股浓浓的香气。方兴田看到这样的好菜，早就想吃了。

方兴田说：“小明，你妈的菜烧得真好。又好看，闻着还这么香。”由于桌子上放着火锅，房屋内有一股牛内香味。

叶小明笑着说：“我家的菜烧得好，那等一会饭烧好后，你就多吃一些。我们俩这么要好，在我家你就不必客气。”

每次生产队屠宰生病的耕牛，大伙可忙了，整夜在煮着牛肉。这种被煮出来的牛肉，村民们称之为“牛肉烂熬”。边煮，还会找个小火炉，在灶边烧上一锅牛肉烂熬吃着。这时，还会找来一壶，自家酿制的红酒喝了起来。

边喝红酒，边在聊着，很是惬意。吃的来劲之时，还会大谈各种趣事。有时，酒喝多了时，也会“哥俩好”地划起拳来，猜上几拳取乐，把左邻右舍吵得无法入眠。

烧煮牛肉烂熬，可要花费许多时间。牛肉烂熬是用牛骨头、牛头、牛的内脏来煮的。把骨头上的牛肉，煮熟煮烂，剥落下来，这部分牛肉，就是“牛肉烂熬”了。这牛肉烂熬也等于是牛杂。

这天，叶小明见到方兴田，便与方兴田说：“方兴田，昨天，我们生产队宰了一头耕牛，晚饭你上我家，吃牛肉烂熬吗？”

方兴田笑着说：“牛肉我可不喜欢吃，太硬了，还是猪肉好吃，我喜欢吃猪肉。等你家有‘宰猪餐’吃时，我再上你家吃吧。”方兴田平时喜欢吃糖，有几个牙齿被蛀了，一吃到硬的东西，牙齿就会痛。

叶小明说：“方兴田，你没吃过牛肉烂熬吗？牛肉烧起来很硬，但这牛肉烂熬就不硬了，这些肉都是牛骨头上的肉，已经过很长时间的煮着，牛肉都被煮的很烂了。这样的牛肉并不硬，可好吃了，吃起来还很香的。”知道家中有牛肉吃，叶小明说话的劲头也大了。

方兴田说：“你说这牛肉烂熬这么好吃，那我晚餐就上你家吃吧。到时你来叫一下我。”他可不客气的答应了下来。

叶小明说：“好的，到时我会到你家叫你，你在家里等着就是了。”

在村里头，不论是哪家，只要有好吃的东西，都会叫上几个好朋友，大伙一起吃上一餐。哪位家中宰猪时，就用猪肉、猪血烧上一大锅，请来左邻右舍，坐起满满的一二桌客人，大吃特吃一顿。这餐饭就称“吃宰猪餐”。吃宰猪餐时，不像是喝喜酒的场面。不用送礼，也没什么礼节。所以，有许多村民，很喜欢去吃这宰猪餐。

晚餐的时间，方兴田来到了叶小明家，准备和他们家人一起吃牛肉烂熬。他们家是用一只小火风炉来热菜的。风炉上面放着一只小铁锅，锅内装着一锅牛肉加萝卜，用这火炉锅热起菜。