第六十七章 学徒的规矩

吴平凡听的很认证，虽然他也在酒店里兼职过，但后厨他还是不能进的，每一个酒店的后厨要求都很严格，不是内部人员是不许入内的，他是兼职工根本没资格。

“谢谢你，钟姐，我还不知道厨房里有这么多规矩。”吴平凡很认证的感谢道。

“这是我应该做的，我是您的助理，当然要站在您的角度考虑问题。”

“您打算什么时候开始学习厨艺？”钟彩文很直接的问道。

“呵呵，当然越快越好，今天就开始吧！让陶明哲打声招呼就说我是他朋友家的儿子，想拜师学习厨艺，最好能正式的拜蔡明祥主厨为师。”吴平凡笑呵呵的说道。

“只有恰当的身份，才能让主厨注意到你，并会告诉其他厨师，以严格的态度监督培训您的厨艺，只有一线学徒才能得到掌勺和名厨大师傅的指点机会。”

“一般刚进去的学徒，只能练习杀鱼洗菜等，最简单的工作，大部分时间其实都在打杂，学徒第一步就是态度，态度不好没有耐心，厨师们是不会喜欢这样的学徒的。”

“只有够努力天分还很好，或者有关系的学徒，才会跳过这一阶段，直接练习切菜与配菜，每天大师傅掌勺的时候，还能得到大师傅的容许在旁边观摩烹制过程。”

“这时大师傅会给讲解每一道菜的火候要求，烹制过程中需要掌握的火候，调味也会教给你，不然，你只能在很远的地方，看厨师的每一个动作和过程。”

“更多的可能是你没时间看，因为这个时间里打杂的学徒，是非常忙碌的，大部分时间都在准备配菜需要的原料。”钟彩文很详细的解释说道。

“这个可能不行，像蔡主厨这样的名厨，是不会轻易收徒的，再好的关系都不行，没经过考察的名厨，是不会收为弟子的，一般名厨一生收徒都不会超过五人。”

“原来厨房里还有这么多规矩啊？”吴平凡恍然大悟的说道。

“那是当然，每一个学徒要想学到手艺，就需要付出他的辛苦劳动才能换来手艺，不然大酒店培养他们岂不是亏本了。”

“学徒学好手艺就走了，又不用交学费，还不挤破脑袋来求学，大酒店又不是开善堂和厨艺学校的，这里学出来的厨师才是真正的全能，厨艺学校的其实都是骗钱的。”

“在厨艺学校学习的都是理论，那里的教师厨艺级别也很低级，根本无法跟大型酒店媲美，大酒店里学习五年以上的厨师最低都是三级厨师，资质好的都是二级厨师。”

“我们这里又不需要缴纳学费，学徒也是开工资的，虽然不多，但也足够他们坚持到学艺成才，就算是光学好改刀，就能获得不菲的收入，比很多小饭店的厨师赚钱多很多，每一个行业都有每一个行业的潜规则。”钟彩文微笑的解释道。