502.第502章 斗菜大会（三）

在聚百味因为凉拌菜占了整个川菜的半壁江山，比如什么麻辣鸡、什么夫妻肺片、什么各种凉粉、凉面，所以，这里面的各种作料都是精雕细琢的。这里面用得醋全部都是聚百味自己酿的。

而用来酿醋的也并不是一般的粮食，而是，山上的各种果子。

这上河镇后面的山上，有很多野果子，当丁小桥还是小孩子的时候经常是跟自己的兄弟姐妹们去山上寻这些野果子吃，后来到了酿醋的时候，丁小桥第一个就想起了这些野果子。

他们按照水果的不同，所酿下的醋也是截然不同的，而按照各种凉拌菜的不一厅用得醋也是绝对不一样的。就好像现在的两道凉拌菜，这醋海带用得便是梨子醋，而这夫妻肺片用的枣子醋、各种凉面凉粉用得则是苹果醋或者柿子醋，而麻辣鸡用得是苹果醋。

这些果醋里面带着一种天然的甜味，这种甜味跟用白砂糖调出来的截然不同，那张甜味并不是浮于表面的，而是，从里面透出来的，吃上一口就会满嘴生香。当然，这种细致的味道一般人并不会分辨的那么清楚，但是，在这种比赛中，面对这些作为老饕的裁判，这种细微的差别简直就是让能让人立判高下的证据。

孟贞娘一边在兑好的热水里面仔细的洗着海带一边带着一点担心问柴康：“这个海带比我们平时用的厚啊，只有两个时辰够不够入味？”

柴康也想到了这个问题，他微微皱着眉头，一边在切大葱和姜片以及蒜片，一边说：“你带了针没有？”

孟贞娘微微一愣，然后就放下了手里的活计去翻带过来的工具箱说：“我记得好像是带了，但是那是好几天前的事情了，我不太确认，我去确认下看看。”说着就在那工具箱里仔细的寻找着。

很快她就已经找到了自己最需要的东西，连连高兴的说：“带了带了，还好是带了。”

柴康听说已经带了这针心里也放了下来，“一会就用针扎上眼吧，这样应该能入味。”

高手从来不是从迎面决胜负的，那都是从细节上最后分出高下的。

在面对肉比较厚的食材用针扎眼帮助入味其实是最简单的办法了，不过，因为当时练习的时候大家用得海带都是比较薄的，并不像是现在的海带厚实得像是牛皮，就只有用到针了。

孟贞娘将洗干净的海带交给了柴康，柴康则将切好的姜片葱段以及蒜片放进了一口小锅里加开水煮开，这个时候再将海带整张放进去煮了起来。

在煮海带的时候，柴康就将他们带来的作料全部的都给拿了出来了。

这川菜里面的凉拌菜要好吃，那里面的每一种作料都是极为讲究的。就好比这醋海带里面最讲究的就是这用得醋了。

这醋海带的醋可不是随随便便什么醋都可以用的，当然，如果你吃得不讲究的话，那么什么醋都可以对付，可是对于聚百味这种本来就是在味道上追寻极致的店子，又加上比赛的话，那么这醋当然就是很讲究了。