792、陈老师的刀法，太玄幻了！

就比如说刚才我做的土豆炖牛肉，还有现在做的这个鱼香肉丝，或者是酱香肉丝。

拿一个非常常见的比例来说，还有这个第三线美食。

所以说不管是南方的美食，还是北方的美食，最主要的一点还是在于其中的调料，调料好了，那这一道美食就已经完成70%了。

剩下的30%完全是靠自己的技巧，还有火候之类的。”

陈飞说的挺多的。

这两道没事，虽然听着名字差不多，但是最终做出来的美食还是有一点细微的差别的。

而且味道也不一样，所以陈飞非常谨慎。

鱼香肉丝很多人都是做过的，甚至做出来还觉得非常美味。

鱼香肉丝一般选择里脊肉切丝。

虽然名字叫鱼香肉丝，但是鱼香肉丝季到菜里面完全是没有鱼的肉的。

所以剩下的学生们都听的非常认真。

有的学生早就能看得出来陈飞说说的这个问题了，有的学生在陈飞说的这些情况下思考了一番之后也是忍不住恍然大悟。

还在抬头看见几个恍然大悟的学生，然后忍不住笑了笑。

他没有再多说什么，继续往下面操作。

“要做出传统的名菜鱼香肉丝，要选择以下的几个食材。”

如果大致用大家所知道的方法来说一下这个鱼香肉丝。

那完全就是里脊肉切丝，肉丝里加入盐、料酒、水淀粉，腌制10分钟。大葱切粒，泡姜切丝，泡椒切碎，蒜切末。碗中放入醋、生抽、盐、白糖、鸡精，做成酱汁。锅中放入适量油，油温烧至7成热，肉丝放进去炒熟，盛出。留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜炒香。再倒入酱汁、肉丝、葱粒炒半分钟，盛出。

虽然看起来步骤非常复杂，但是鱼香肉丝这一道菜难就难在配料.上面。

陈飞根底下的学生们淡淡的开口。

“大家有没有发现其实这几道家常菜都是非常简单的，但是最难把握的部分就是他们的配料部分，一个好的配料出现，就能决定一道非常美味的美食。