第四章 大师级洗菜(第2/5 页)
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别人做把子肉多半靠浓酱厚香,周家却最讲究肉的原味,所以就更加需要注意洗肉的过程。
儿子自然是跟他学习过洗肉的,可算起来也有小半年没动过手了,他还真怕着小子一不小心把肉给洗废了。
“爹,您就瞧好儿吧!”
周栋手一搭猪肉,脑中便出现了无数画面,冲、捏、翻、拍、捻、捋......各种手法纷至沓来,甚至比老爹教的还要全面!
一块块五花肉被扔进肉盆,水龙头先拧开放水半分钟,前面的水锈气走光了,才开始注入肉盆,同时两手顺时针搅动水面,一块块猪肉在盆中飘浮旋转了几周,就被他飞速捞出,然后才兑了温水开始搓洗。
“嗯?”
周爸放下筷子,有些疑惑地望着老儿子。
手法没错,是他的崽儿!甚至还有出新多变的地方,连他也看不太清楚,可凭多年整治猪肉的经验判断,老儿子的手法应该没毛病!
几十年跟猪肉打交道,周爸就算隔着五十米用鼻子闻都能闻出这肉洗得对不对!
当手与猪肉开始接触的时候,周栋眼前忽然一变,直接看到了猪肉的内部结构,表皮、真皮、浅筋膜、肌肉、脂肪......
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