179 河豚圣手(第1/5 页)
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以袁子丹的悟性，有的时候只需要提点一句，就能立即拨云见雾，抬头看见北斗星。
就比如困扰了他良久的‘慰亭鸭’。
这道菜的难点其实并不在如何做，而在于如何缩短制作时间。
此前袁子丹想过无数方法，像什么鸭腹中灌汤、放入吸热的鹅卵石等等，最后都被他一一否决，就连周栋当时也是想不出什么好的办法来。
还是仓燕山取酒的手法让周栋有了一丝明悟。
用取酒针可以破开腊封搅拌酒膏，如果换了腹中装满热砂的鸭子又该如何？
只需要定制带有孔路的蒸锅和瓷罐，再特制一只类似取酒针的奇形搅子，提前将拥有一定面积的搅子头放入鸭腹，然后以细柄连接，待蒸上鸭子后，厨师就可以通过操作搅子柄端，翻动鸭腹内的细砂，如此就可以利用细砂粒吸热，内外交攻，加快‘慰亭鸭’成熟。
这样操作的好处是可以使鸭腹内均匀受热，同时也可以让填入鸭腹的各种食材多了一道‘翻炒’的工序，比之前的纯靠烘熟更见美味。
待鸭子熟后，再用极细的功夫分出细砂粒，也不会影响到鸭腹中的各种食材，解决方法可谓之完美。
周栋这也是不肯欠袁家的人情。这些天他吃了不少随园菜，更是‘偷学’了不少袁家的绝学，如今把‘慰亭鸭’的解决方法告诉袁子丹，也算是两不相欠了。