235 双手互搏

周爱国瞪大了眼睛，仔细观察着周栋的每一个动作，两只手也跟着周栋的轨迹在不停挥动，

这......就是当代面王的手法麽？

那天在九州鼎食，一些白案高手还在说周面王虽然厨艺惊人，可在破解八珍面的时候还是有些运气成分，

毕竟破解八珍面是需要一些想象力的，越是年轻反倒越占便宜。

如今看来，这些人都错了啊！

面王就是面王，光是这一手左右互搏，就非寻常厨师能比！

赤峰对夹用的油酥是小米面和以猪油或者牛油熬成，其中又以用猪油为多，

是要将小米面按适当比例放入油中熬成油酥，然后迅速抹在摊开的面饼上，这一步就叫做‘擦酥’。

擦酥说简单也简单，就连普通人也可以做到，

说复杂却也非常复杂，为求对夹皮酥香爽口，就要反复多层涂抹，要求厨师有极快的手速。

这是因为猪油最易入味，手速如果稍慢，就会浸入面中，变得层次模糊、口感不够分明，先前连锁店的对夹皮就是犯了这个忌讳。

左手随意揉面成圆、右手持铲在锅中交错纵横，同时还得兼顾两边的火候，这可比‘左圆右方’难的多了！

苏庭玉心中一沉。

看周栋的手法就知道，这位华夏面王做出的对夹皮只只怕比苏记的更强！

这还让不让人活了，能给别人留条活路不？

“我就知道，老师是无所不能的！”

“这是，双手互搏？”

在众人目瞪口呆的观看下，周栋居然是双手操作，动作迅速无比。

就如老顽童上~身、郭大侠附~体，左手揪下一个面团，在面案上一压、一按、一揉，就成了个标准的圆形，

同时右手操着锅铲，迅速在铁锅中翻动着小米面和猪油，

眼看金黄色的小米面渐渐与猪油混合在一起，变成了暗黄色的油酥！