414 食材的分子环境(第1/5 页)
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红肉如果按照品论,在不同时期就有着不同的标准。
古时以牛肉为‘上贵’,这是因为耕牛不可杀害,遇到有意外死亡的牛,经过向官方报备才可食用,所以是物以稀为贵,不是权贵根本就吃不到,水浒传中动不动就来上二斤牛肉属于胡扯,除非都是母夜叉做的那种‘黄牛肉’。
羊肉则次之,狗肉再次,猪肉是没人吃的,在很长一段时间内猪都是不经‘腌割’的腌臜货,光是那股腥臊气就能让人退避三舍了。
到了新华夏建立初期,则是猪肉最贵、牛肉次之、羊肉再次,生猪自从被人类盯上了子孙·根后,猪肉就成了味道最为堂皇中正的‘大肉’,反倒是牛羊肉有了异味,因此开始登堂入室,尊贵于一时。
其实各种红肉的发展史本身就是人类与‘异味’的斗争史,或许对于某些人来说异味反倒是他们极为喜爱的,但毕竟不是主流,哪怕是羊肉这种天生带膻味的肉类,楚都所产的小山羊也因为腥膻味较淡、口感细腻、嫩而多汁,价格远比从青、蒙、西、新等外省来的羊肉要高,而且足足要高出了三分之一的样子。
正如黄老师所说,野猪肉的最大问题就是那股子腥臊气,除非是还没到发·情期的小猪崽儿,一旦迎来春天,进入了躁动的季节和年岁,这肉就很难处理了。
传说级洗菜技能虽然牛X,却也无法完全脱离食材本身的先天限制,可以改良、却无法彻底改变食材本质,否则周栋在菜市场随便买两个水蜜桃,拿手摸两下不就变成王母娘娘的蟠桃了?那是扯淡!