465 美哉当如画 (新年快乐)(第1/5 页)
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天青色的超大汤盆中,宛如盛放了一幅上佳的山水画作,先不要说吃,光是看上几眼,就已经是极大的享受了。
“小周师傅用心思了啊......”
商老望着这一大汤盆的荷叶莲蓬汤,忽然朗声道:“荷塘春水绿,寒鸦已渡江,岸畔何人语,只夸红梅香!
好菜啊,好菜,小周师傅,这道菜叫什么名字?”
这碗荷叶莲蓬汤最后一步是用吊好的鸡汤与鸡皮同煮,有周栋和黄思夏这样的刀功高手在,那层难看的鸡皮疙瘩被直接削去,剩下的薄薄鸡皮还要再被分削成四层甚至是五层,最后简直如同玻璃纸一般的透明。
这些鸡皮下在高汤内,只需要滚上几滚,其中富含的胶原蛋白就会释放出来,那可真是女人吃了补颜、男人吃了补气,老人吃了益寿延年、小孩子吃了聪明伶俐......总之是一等一的好东西。
在《红楼梦》中记载,贾府也是经常以鸡皮入汤的,例如什么‘酸笋鸡皮汤’‘虾丸鸡皮汤’等等,刘姥姥经常吃得是大呼小叫,惊叹贾府的奢侈。
而且吊好的清鸡汤中加了这些处理过的鸡皮,层次也就变得更为丰富,看去汤色渊深、如有暗流,仿佛活灵灵的一池碧水,带有自然之韵。
在这池碧水之山,有几片青灵灵的荷叶浮现,荷叶之间,几个莲蓬头半探出水来,微微弯着腰,就仿佛是在向商老致敬一般,其中又有或浅紫、或粉红的荷花盛放,那一层层的花瓣上,居然还带着青灵灵的露珠儿......