513 就陪你疯一把！(第1/5 页)
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周栋其实没说错，强如怀良人这种勤行天才，居然也会对‘折合菜’理解偏差，这就很不应该了。
这也是因为怀良人自从出道以来就是顺风顺水，靠着天赋一路开挂，二十出头就能挂擂横扫粤川一带的成名大厨，对于他来说，哪里经过学徒的艰辛？
周栋虽然也是个挂王之王，却有过一段在青翔技工学校学习的经历，何必进教育学生的基本手段就是‘忆苦思甜’，曾经在课堂上讲述过很多过往的勤行故事，其中就包括这‘折合菜’。
所谓折合菜是用来打发叫花子的说法，也对也不对。
广义上的折合菜其实就是把各种剩菜剩饭倒在一起，老年间丐帮势大，开饭店的也要尽可能的安抚这帮丐爷，所有就会把每天折出的剩菜送给他们；这是折合菜的一种，菜里面可能有牙签、假牙，但是也可能有四喜丸子、鸡蛋饺儿......
老京都甚至有人专做这门生意，从饭店买些折合菜后倒进大铁锅加水煮开，汤面上有菜油遮盖，什么也看不清楚，
然后让苦哈哈们拿长筷子夹，一个铜子儿夹一次，是夹上四喜丸子还是牙签则各安天命、夹到好东西自然欢天喜地，否则就只能干瞪眼，所以也叫做‘瞪眼儿食’。
而狭义上的‘折合菜’可就精细高端的多了，老年间饭店后厨的学徒根本没什么收入，可饭店却得管吃，但是只有每月的初一十五和元春两节才给吃新饭菜，平时就用‘折合菜’打发。
不过毕竟是给‘自己人’吃的，所以这类的‘折合菜’首先都是出自雅间高座，相对比较新鲜卫生，而且还要经过专人的拣选，尽可能做到荤素搭配营养丰富，最后还会二次烹饪给学徒们吃。
甚至在何必进的讲述中，有一些高厨为学徒二次烹饪的折合菜比新菜色更香更好吃，学徒们每天到了饭口儿的时候，盼得就是这一顿。