571 妙手解鱼(第2/5 页)
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怀良人看的一阵手痒,这么大条的青鱼实在太难得了,他都想动手处理一下。
周栋却是摇了摇头,拿起‘小周师傅的菜刀’走向大青鱼。上下打量了这条还在不停抖动的青鱼一眼,‘啪’的一刀拍在了鱼脑袋上,
然后竖起菜刀沿着鱼背轻轻一划,就将鱼头斩出一个裂缝,一股奶·白稠粘的液体顿时流了出来,被周爱国用个大碗接住,瞬间就接了大半碗。
“这么多的鱼脑,而且还是淡水鱼脑,真是食材中的精品啊!”
在场的人中,就连何老师这样的外行都看得口水直流,
淡水鱼一般体积较小,最难得的就是鱼脑了,砂锅鱼头为什么可以成为美味?还不是因为鱼头中有鱼脑存在,经过长时间的熬煮,脑汁会融入鱼汤,让整锅汤生出一股奇香来?
而且淡水鱼脑极嫩,熟透的脑花更是入口即化,香味直入舌根,比骨髓尤胜三分,只可惜这东西太少,很难吃的过瘾。
像这种成碗的鱼脑,简直就是天下吃货的终极梦想。
周栋先是用‘震’字诀将鱼脑拍散,才会产生这种鱼脑如水流的假像,就这一手,如果是没有掌握传说级刀功的厨师,根本无法做到,只能老老实实将鱼脑留在鱼头中,做一道砂锅鱼头。
就算勉强将鱼脑放出来,也会造成非常大的浪费。
“先放入水中镇着,日后有大用!”
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