第四十四章 奥尔良鸡腿堡?奥尔良鸡腿包!
猪肉白菜包子的肉馅儿就要简单一些。
把鸡腿肉块放在盆中,加入蚝油、玉米、淀粉、料酒、适量的奥尔良腌料,还有一点老抽调色。
搅拌搅拌,让鸡腿肉块都腌上。
剃下的鸡皮也不能浪费,在锅里加入少许油,把鸡皮和姜片都放在锅里,用小火炸出鸡油。
有道是“原汤化原食”,用鸡皮炸出来的油处理鸡腿肉,味道融合的会更好。
江风处理肉馅儿颇有一套手法。
江风询问道。
“明天能装好,我们得调试调试,再把这里打扫干净,后天就能用了。”
工人回道。
“行,辛苦。”
江风看了看装修的情况,便转身离开。
等鸡皮油都炸出来,冷却一会儿,就可以倒入奥尔良鸡肉馅儿中。
鸡皮油一来可以锁住淀粉和料汁的味道,二来能增加鸡肉的香味,这样蒸出来的鸡肉包一点都不柴,反而鲜嫩入味。
这就是技法。
然后,在盆上盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏6个小时以上,让鸡腿肉快更好的融入酱料的味道。
这样,做出来的奥尔良鸡腿包才会爽滑可口。
白天就是休息睡觉,顺便订购食材,把包子馅儿都准备好。
到了晚上,江风提前准备明日的肉馅儿。
酱肉包依然是主打,江风打算明日加入猪肉白菜包和奥尔良鸡腿包。
其中奥尔良鸡腿包的肉馅儿,需要提前腌制。
江风取出十几个消了冻的生鸡腿,去皮、剔骨,只留下鸡腿肉,然后把肉切成小块。